未来十年，餐饮业严重缺人

新年前夕，餐饮业业迎来了得来不易的两连胜，然而很多餐饮业老板娘却笑不出来——营生虽为有了，但是店面人手不足却不足，圣埃蒂安德。

据了解，由于禽流感冲击、劳动力紧缺、成本上涨等因素，今年餐饮业业的用工荒更为举步维艰了。

月工资5000，谁也别想选上人！

强烈建议大家不要做餐饮业业的庶务，恳求着过来复试，来了还找不着，TNUMBERA32了！

月工资5000招不出人，雇年轻男孩着实奢求

不久前，中国就业专业培训技术指导中心公布的全国特雷隆大于求职者最低工资的100个职业名列中，前四名均来自第三产业，其中，咖啡店服务生排第六。

餐饮业业人才济济早已是恒常，但红餐网观察发现，餐饮业业的用工荒招人难，在2021年更为紧迫了。

以刚刚过去的新年为例，新年前夕，大批咖啡店门口都贴出着特雷隆广告，在这些特雷隆的职务中，最紧缺的就是服务生、传菜生、营业员、长工等工作岗位。

△红餐网摄

新年后，招人难的现象着实普遍。

在广州惠州的一条美食街，大批店面也在门口贴出了A4纸列印的特雷隆该刊。招全职/全职浴室建筑工人、后台服务生，男女生不限，学生也可！

△图片来源：另一说网

上海某大排档大批人才济济，其在特雷隆网上刊载的特雷隆该刊显示：特雷隆服务生、大厨，福利待遇PT5716SB0：月工资5200起，8长无薪，月休5~6天，并司法机关交纳社会保险及住房公积金。

即便条件看上去算不上极差，但依然甚少人寥寥无几无几，门市至今仍在默默特雷隆。

三大现实矛盾以致餐饮业业随处可用

相比多年前，餐饮业业的福利待遇已经高了不少，但每年求职者的人数仍寥寥无几，餐企既招不出人也留不出人，究竟是为什么？

① 禽流感，让餐饮业业特雷隆梅西县

这两年由于禽流感的影响，有些员工新年返乡需要隔离，来来回回耽误个十几二十天无法到岗。再加上现在小城市也有不少就业机会，很多员工返乡之后干脆就不回店里工作了，在当地另谋出路。

一位不愿透露姓名的餐饮业老板娘告诉红餐网，前两天他的店里，就有一位服务生返乡之后不辞而别了。

△红餐网摄

② 职业歧视仍根深蒂固，年轻人不乐意干餐饮业

在众人根深蒂固的传统观念中，后厨帮工服务生洗碗工等职业，依旧是低端职业、受人歧视的代名词。

△红餐网摄

从一份年轻人最向往的职业调查报告中看得出，现在20岁出头的年轻人找工作，做得开心、舒服是首选，很多人宁可月工资拿小几千去做办公室文员、网络主播或是网红kol等，也不考虑去咖啡店端盘子做服务生受气。

年轻人不太乐意干餐饮业，不少餐企也把特雷隆对象的年龄放宽到了四五十岁。

然而，年纪大的餐饮业从业者对互联网不如年轻人熟悉，他们较少用特雷隆网站找工作，更为倾向于熟人介绍工作，餐企特雷隆往往也只能看天意。

③ 人口红利消失，餐饮业业数量激增，工作工作岗位供大于求

餐饮业业出现用工荒，是人口数量的问题。人口红利消失后，人口断层了，90后都不结婚，不要孩子，国家再怎么鼓励生二胎，哪怕是三胎，年轻人的生育欲望都很小。以后这种情况只会愈演愈烈。餐饮业业未来十年肯定是长期人才济济的。这是赖林萍对用工荒的看法。

△资料来源：国家统计局

杭州好鲆活鱼料理创始人刘鹏则认为，除了人口结构发生改变之外，餐饮业业数量的爆发式增长也造成了特雷隆缺口。

数据显示，餐饮业业解决了中国3千万人口的就业问题。餐饮业品牌的爆发式增长，使得用工需求同样成比例上升。

豪虾传创始人蒋毅也表示，餐饮业业的用工，从观念、从人数来说它在减少，但是餐饮业业对人的需求取得增加，这个一正一反两者对冲的情况下，行业所面临的问题就很紧迫了。现在餐饮业业采用扫码点餐也好、智能机器人也好，都是为了应对接下来的用工荒问题。

未来已来，餐饮业业的用工难题将如何演变?

未来，餐饮业业劳动力整体紧张，是不争的事实。用工荒、特雷隆难的困局一直都在，只是这一问题在禽流感的冲击下，变得更为棘手。

这也提醒广大餐饮业企业，陈旧的用工理念与模式需要改变了。如何提升员工福利待遇、用人保障，转变用工模式，给员工提供发展空间等，应该成为研究的重要课题。

△红餐网摄

在未来餐饮业用工这一块，红餐网也有几点思考和建议，和大家分享：

① 薪资水平提高是必然

从业人员减少，工作岗位多的情况下，必然结果是薪资水平会水涨船高。未来的餐饮业业要找到员工、留住员工，薪酬和福利的提高是必然的，企业要做好心理准备，不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。

据红餐网观察，每一年餐饮业一线从业者的收入水平，实际上都在成倍增加。其增长幅度相对其他很多工厂而言，比例都要大很多。

② 灵活采用全职+全职用工模式

我们对员工招新，基本不做高要求了，哪怕是大学生全职，只要有人来干活就行。肯德基、麦当劳不是大部分都全职吗？这是刘鹏接受红餐采访时表露的想法。

全职+全职，灵活用工，是未来餐饮业业的必然趋势。

餐饮业业不可能一直是旺季，不可能每天都忙。只有饭点、周末的时候比较人才济济手，这个时候全职到店两三个小时，即使工资给高点，整体的用工成本也会降低了。

△图片来源：另一说网

③ 提升综合实力，品牌做大好特雷隆

餐饮业特雷隆也会有品牌鄙视链，也要比拼品牌势能。

品牌势能更强、调性更符合年轻人审美的，更容易招人，比如一些网红店和知名连锁餐企。

未来，餐企品牌越大越好特雷隆。海底捞、喜茶这种品牌大的好特雷隆，年轻人就哪怕是在这短期工、全职，都觉得有面子。在这种企业工作半年一年再跳出去，做同类的工作很好上手，工资也会涨。

④ 在机器与人力之中寻求平衡

加华资本宋向前曾表示，在特雷隆压力之下，餐饮业业机器化、智能化的趋势会越来越明显，特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。

现在许多咖啡店已经普及了扫码支付，推出了机器人点餐等服务，不过机器不能完全替代人，餐饮业是一个对温度要求很高的行业，除了菜品的温度，员工的服务也要让顾客感觉到温暖。

因此，接下来的几年，随着机器化程度越来越高，餐企最终也要尝试在机器和人的结合上寻求平衡。

结语

招人难、留人难是餐饮业企业长期面临的共性问题，未来的5~10年，这些问题也会更为紧迫。

如何优化用人机制，提升员工对企业的好感和留恋，让更多优秀的员工留下来，推动企业的发展，这张考卷正等待着每一位餐饮业人来作答。

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未来十年，餐饮业严重缺人

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