煮粥加碱得不偿失,增稠不加碱加什么好?(煮粥时加碱)

天气转凉,每天早晨喝上一碗热气腾腾的粥,暖身养胃,实在是舒服极了!大众喜爱喝粥,粥的品种也是丰富多样,有小米粥、玉米粥、黑米粥、大米白粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥等等,感官粘稠,口感滑润。那么,怎样才能煮一碗口感粘稠的粥呢?

煮粥加碱可行吗

很多朋友会在煮粥时加一些食用碱,使粥变得更粘稠,口感会更好,然而这样做真的好吗?

煮粥加碱这个软化米粒的过程,其实是一个破坏营养物质的过程。加碱熬粥会破坏维生素B1、维生素B2、维生素C。因为在碱性环境中长时间加热,粥里维生素B1和B2等损失较多。另外加碱熬制的粥会加快人体对其中碳水化合物的吸收,使血糖升高较快,对糖尿病患者也是不利的。

煮玉米粥、玉米糊,或制作窝窝头等玉米制品时,添加少量食用碱有一定的好处。因为玉米是烟酸含量较高的作物,但其中60%以上是结合型烟酸,不能被人体直接吸收利用。加碱可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸,易被机体利用。

目前我国人群的烟酸供应比较充足,一般人群从鱼蛋奶中很容易获取,而以精白米白面为主粮,维生素B1和维生素B2却普遍不足。因此,在制作玉米制品时是否要加碱,要视情况而定。

煮粥增稠小妙招

其实现在有很多小技巧能让粥变得浓稠可口,大可不必执着于在粥中加入食用碱增稠。

1.冷水浸泡。熬粥前先将米粒用冷水浸泡30分钟,让米粒膨胀,从而节省煮粥的时间。如果加一些糙米、黑米、红豆、芸豆、绿豆等则需要在煮之前泡个6-8小时左右,这样可以彻底煮熟煮烂,软化纤维,就适合消化吸收。

2.开水下锅。用开水煮粥节省时间,而且不会煳底。

3.掌握火候。先用大火煮开,再转文火熬30分钟,粥的浓香便出来了。

4.适当点油。煮粥转入文火后10分钟,加入少许油,这样熬成的粥色泽光亮,入口鲜滑。

健康喝粥小贴士

按需选配料,品种可以多

米是基本素材,其他配料可以根据个人的体质和口味偏好添加。种类不妨可以丰富一些,原料品种多更有利于保持营养平衡。面色无华的女性朋友可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等。身体虚弱的人群可以加入芡实、山药、栗子、糯米、黑芝麻等补品。

煮粥不过稠,喝粥不过量

一般100~150克左右生原料(只计算粮食和杂豆类,大枣、百合、枸杞等不计在内)加1500毫升水(5小碗)煮成一锅粥。需提醒大家的是,再好的粥也不能餐餐食用。粥属于流食,喝粥并不顶饱,而且营养成分远不足以维持身体所需。如果餐餐以粥为食,必然会造成营养失衡。因此建议在喝粥时,多配些蔬菜和畜禽肉类、蛋奶,一定要保证摄入足够的能量和营养物质。

白米粥中加点“色”

大米虽可提供人体所需的营养和热量,但大米中除碳水化合物以外的营养因素(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中,而经过现代加工工艺后大米中,其中的维生素、矿物质和氨基酸损失达40%以上。因此推荐在大米中加入杂粮杂豆,比如红豆,绿豆,玉米,小米,糙米,紫米,红米等。这样做一方面增加了B族维生素和矿物质的含量,另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用。此外,糙米类粗粮中含有较高的膳食纤维,有利于促进肠道营养吸收。紫米、红米还能提供大量的花青素类抗氧化成分,对预防心血管疾病有一定帮助。

(养生大国医)

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