酱油开瓶没几天就生虫！谁是“罪魁祸首”？（酱油里为什么生虫）

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“0添加”酱油刚开封没几天

瓶内却出现很多活虫

近期“酱油生虫”的问题

困扰了一些消费者

记者注意到全国多地

均有网友发视频称

在某品牌的酱油里发现了活虫

（图片来源 |楚天都市报）

11月26日

广东深圳一网友爆料称

自己购买的某品牌“0添加”酱油

刚开封两天就生虫了

有白色的活体虫在酱油内壁爬动

（图片来源 |极目新闻）

11月28日

广西南宁一网友告诉记者

她9月份在当地超市购买

该品牌的“0添加”酱油

开封后一直放在厨房里使用

有一次她给孩子做炒饭时

才发现瓶子内的活虫

那么

酱油中的白色虫子是什么？

如何避免酱油等食品生虫？

如何挑选一瓶好酱油？

快跟随小编一起来看看吧

酱油中白色虫子是什么

？

导致酱油生虫的“元凶”到底是谁？该酱油品牌的官方客服告诉记者，开封后保存不当的话会出现上述情况，不是产品的质量问题。这种虫子可能是酱亚麻蝇的幼虫。

以往，人们通常认为食物生虫是苍蝇在食物上产下虫卵，虫卵孵化成虫出现的现象。其实这样的答案并不完全准确。根据最新研究发现，苍蝇的种类繁多，导致不同食物生虫的苍蝇种类是不一样的。

广东省生物资源应用研究所研究员  丘雪红

蝇的种类繁多，其中与人类关系密切的有蝇科、丽蝇科、麻蝇科等。一般而言，蝇科喜欢产卵于麸皮类培养物或粪类上；丽蝇科、麻蝇科喜欢产卵或产虫在肉类培养物上。酱亚麻蝇则比较特殊，喜欢产虫在酱类产品中，譬如豆瓣酱、酱油之类的。这也是酱亚麻蝇名字带“酱”字的原因。酱亚麻蝇具有比较特别的“卵胎生”方式，“卵胎生”是指幼卵直接在母体内发育，母体生产的时候直接产虫。这也是为什么在我们生活中食物暴露时间并不长、也没有看到虫卵，但却发现食物生虫的原因。

（图片来源 |人民日报）

因此，酱油生虫现象的高频发生，罪魁祸首多为这种叫“酱亚麻蝇”的苍蝇。这种苍蝇能够直接产虫的“卵胎生”繁殖方式造成了这种现象。

消费者投诉的酱油生虫现象，基本是在酱油开封后使用过程中才产生的。科研发现，酱亚麻蝇身上的两个触角可以帮助它快速找到蛋白质和氨基酸含量高的食物。而酱油中含氨基酸，酱油开封后使用过程中，残留在瓶盖、瓶身等处的酱油，就会很容易吸引到酱亚麻蝇。同时，酱亚麻蝇的生长繁殖速度也很快，如果未开封的酱油本身就携带幼虫，消费者在购买酱油的时候肉眼能看见。

如何避免酱油食品生虫？

基于对苍蝇生活习性的研究分析，专家总结了几条“防虫攻略”，做好以下几点。

擦拭瓶身，盖好瓶盖

包括酱油、黄豆酱、豆瓣酱在内的各种酱类食品，都是酱亚麻蝇眼中的“唐僧肉”，非常容易招引酱亚麻蝇前来品尝产虫。所以在使用完酱油后，一定要注意盖好瓶盖，如果使用过程中有酱汁沾染到瓶身上，也一定要及时擦拭瓶身。

冰箱储存，保鲜避虫

酱油只要确保瓶身及瓶盖清洁，完全可以储存于常温的室内环境中。不过，如果购买的是大容量的酱油，或者是零添加酱油等保质期较短的酱油，还是更推荐放置在冰箱保存，这样不仅能更好的保鲜，还能有效避虫。

保持家居环境清洁卫生

家居环境的清洁卫生，能够从源头上扼杀“酱油生虫”，在相对洁净的家居环境里，酱油乃至其他食物被蝇虫“玷污”的几率大大降低。所以，在日常生活中，要及时清除厨余垃圾，避免滋生蚊蝇。

（图片来源 |新华社）

如何挑选一瓶好酱油？

随着我们对食品健康的日益重视，如何挑选一瓶适合自己需求的好酱油成为了不少人关注的话题。

大家可根据级别来选购。酱油中氨基酸态氨的含量决定酱油质量、级别和鲜味。根据《国家食品安全标准 酱油》（GB2717-2018），以大豆和/脱脂大豆、小麦和/小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的的酱油可分为特级、一级、二级、三级等四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml；GB2717-2018还规定2019年元月起配制酱油不再以“酱油”为食品名称。大家在买酱油时不用担心买到非酿造的假酱油，根据级别来选购即可。

（图片来源 |包图网）

消费者也可以根据酱油细分功能来选购。比如老抽颜色比较深，味稍甜，适合给菜品上色；生抽则颜色较浅，但增鲜提味效果相对较强，适合凉拌和调配蘸酱。

此外，大家要小心落入“不含防腐剂”、“零添加” 的陷阱。很多消费者会认为“不含防腐剂”、“零添加”的酱油更安全、更好，一些商家趁机推出很多“不含防腐剂”、“零添加”、“不含香精”、“不含色素”等产品，迎合了消费者的心理。

“不含防腐剂”陷阱

先说说“不含防腐剂”这件事儿。实际上，凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。防腐剂的作用是防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。酱油中含有大量的盐分，本身就很难被微生物利用生长，声称酱油中“不含防腐剂”就完全是营销手段。

“0添加”陷阱

完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境里很难找到，至少整个生产环节中完全不使用加工助剂几乎不可能。所谓零添加酱油，就是不添加任何味精、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的酱油。但即使是声称“0添加”的酿造酱油，在生产过程中也会用助滤剂、乙醇等食品工业用的加工助剂来保障食品生产的正常进行和抑制微生物的生长。

发现酱油生虫

就不能继续食用了

此外

食品安全需多方发力

保障消费者的知情权、监督权

让消费者放心购物、安心食用

这也能避免食品添加剂被妖魔化

推动中国食品产业的良性发展

来源丨人民日报、中国新闻周刊、科普中国、科技日报、极目新闻、楚天都市报

编辑 | 赵艺霖

主编 | 蒋琳

监审 | 钟倩

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