「焙友最关心」蛋糕店的植脂、乳脂、鲜奶、奶油蛋糕傻傻分不清?

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坚信很多焙友在进入烘培这个浪漫的坑之前,都有为父母在咖啡店购买生日披萨的历经。

我们是不是被咖啡店严选对披萨金属材料的如是说弄的癫狂的历经呢?dao面包、蛋黄面包、奶茶披萨、面包披萨,角盘兰搞不清?CanconVivi那时为我们一次梳厘确切!

面包披萨

咖啡店说的dao面包、蛋黄面包、奶茶、面包披萨到底指甚么呢?我们在购买披萨时有甚么注意点?那时Vivi就因地制宜来给我们分析答疑,希望给我们一些协助和启迪!

首先为我们厘清路子,咖啡店的所言的面包=淡面包=奶茶,这些就是称谓上的相同

以下就以淡面包来传授

一、淡面包按照原金属材料和抽取方式相同,分为三类:鸟类面包和真菌面包。

鸟类面包:从果汁中抽取的纯天然淀粉。沃尔彻果汁透过Masevaux、填充、纯化得到稀面包(Cream)和脱脂果汁!稀面包又叫作淡面包,奶茶,忌廉。用于解闷裱花的淡面包蛋黄浓度是35%左右。蛋黄指的是果汁中的碳水化合物。

真菌面包:是真菌油透过硫化工艺技术变革状况重新加入各种育苗香料等防腐剂来演示鸟类面包的色泽和力学特性可以解闷用以库济裱花。但是其在硫化过程中难产生顺式氨基酸,对身心健康有利!

二、蛋黄面包VSdao面包VS含蛋黄dao面包

蛋黄是果汁中的碳水化合物,因为鸟类面包从果汁中抽取的,所以鸟类面包又叫作蛋黄面包。价格相对贵,色泽顺滑带有自然香气。

真菌面包是育苗面包,非果汁中抽取,所以没有蛋黄,所以真菌面包又叫作dao面包。价格低廉,色泽差,带有香料的气味。

还有一种含蛋黄dao面包就是在真菌面包基础上重新加入了部分稀面包。这样就包含了部分蛋黄。价格比真菌面包略贵,因为重新加入稀面包,色泽较真菌面包略有改善。但是要注意其主要部分还是真菌面包,依然是不身心健康的面包!

披萨

值得注意的,咖啡店里为了迎合客户对色泽的追求和降低成本的需要,经常使用含蛋黄dao面包或者一半真菌面包一半鸟类面包来进行披萨制作,购买时需要问清成分!

三、奶茶/面包披萨VSdao/真菌面包披萨VS蛋黄/鸟类面包披萨

面包/奶茶披萨就是指用淡面包来夹馅、库济、裱花装饰的披萨。

dao/真菌面包披萨是使用真菌面包来夹馅、库济、裱花装饰的披萨

蛋黄/鸟类面包披萨只使用鸟类面包来夹馅、库济、裱花装饰的披萨

四、如何分辨自己买到的披萨是真菌面包还是鸟类面包?

几个小技巧分享给我们:

1、看淡面包包装配料表:(供参考,因为其实际操作的时候你看不到)

下图为鸟类面包,配料表中主要看三个参数:配料:稀面包;储存:冷藏;蛋黄浓度:38%

鸟类面包配料表

下图为真菌面包配料表(主要看:配料:硫化真菌油,储存方式:冷冻;没有蛋黄浓度

真菌面包配料表

由上面的比较可以看出,鸟类面包的配料表中必有稀面包,但没有硫化真菌油,标明蛋黄浓度,储存方式为冷藏;真菌面包的配料表中必有硫化真菌油,没有蛋黄,储存方式为冷冻配料和蛋黄浓度这两个是最重要的指标,我们要仔细鉴别。

再看下含蛋黄dao面包配料中:既有硫化油(第二项)又有稀面包(有的品牌是蛋黄),存储方式:冷冻,不标明蛋黄浓度

含蛋黄dao面包

所以是骡子是马拉出来遛遛就知道,一看配料表我们就知道是何种面包了!当然此方法仅供参考,毕竟大多数时候人家不会拿面包盒子给你看的,即便拿了也许就拿好的鸟类面包给你看,其实用的那种你也无从知道。

2、取一块披萨上的面包涂抹在手背上

过一段时间再观察,能完全吸收的是鸟类面包;完全不能吸收的是真菌面包;只吸收一部分的是含蛋黄的真菌面包,也有可能是真菌面包混部分鸟类面包。

淡面包

3、取一块披萨上的面包放在温水里

过一段时间再观察,能完全溶于水的是鸟类面包;不能溶于水飘在上面的是真菌面包;溶解一部分是含蛋黄的真菌面包,也有可能是真菌面包混部分鸟类面包。

以上就是Vivi在实践中总结出的鉴别动真菌面包的小技巧,希望对我们有协助!当然这些测试只能你回去以后测试了,如果商家有弄虚作假的情况,只能当这次花钱买经验了。下次就不要光顾了。

当然最好的就是自己制作披萨,哪怕做的没有咖啡店漂亮美观,但是至少原金属材料可控,自己又可以享受烘培的乐趣,何乐而不为呢?我能想到你父母在享受你亲手制作的披萨时的幸福容颜!

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