帮你们评测了6款淡奶油,告诉你哪款值得买?附淡奶油打发技术

本内容源于@什么值得称赞买APP,观点仅代表译者本人 |译者:盗贼95270

创作态度新闻稿:来自淡面包的买回经验。基于前三篇淡面包点评,部分国际品牌无法买回,预览淡面包点评第二期。

Hello,我们好!碎碎念的淡面包点评终于预览了。

为了方便我们买回,盗贼君希望透过第二期的淡面包评定,对淡面包的买回会有一个更明晰、全面的认识。 此次点评国际品牌却是选择的非主流国际品牌,分别是大正、蓝Anthracoidea、爱乐乐团薇高塔、总统、安佳、Chabeuil。

想间接看推论的,能间接点选variations哈!

一入烘培深似海,相信展枝都是感慨万千。烘培原料虽然各式各样,但是淡面包无疑是一种举世闻名的存在,花篮免不了的自然也是淡面包蛋糕。

那款淡面包好?怎么解闷淡面包?为什么解闷好的淡面包会很快肉条?这些问题确实也影响了不少入烘培坑的爸爸妈妈。热门话题一再强调,主要就是此次主要就将评定球手做了预览,在《淡面包点评第二弹:直降蓝Anthracoidea的淡面包已晋级》该文提到的粉高塔和MUH淡面包,B2C平台难觅踪迹。

一、淡面包蔬果锦利

如下表所示相关淡面包的蔬果,我们一定要知悉!

(一)真菌面包or植物性面包?

淡面包基本上能分为真菌面包和鸟类面包,假如用比较文邹邹的专业词汇来说,是真菌硫化面包(真菌面包)和纯天然蛋黄面包(植物性面包)。相关动真菌面包买回,可参照 《真菌面包、鸟类面包,别的更身心健康?》

真菌硫化面包,所谓的真菌面包,是由真菌油经过硫化加工,加进香料、发泡剂等助剂而成。它产生大量顺式氨基酸,患心血管疾病等疾病的风险增加。

纯天然蛋黄面包,也是植物性面包,身心健康无加进,透过硝酸锰控制技术从果汁中提炼出,只有果汁本身的淡香气。相比真菌面包,蛋黄面包解闷会更加困难一些,因为它难溶化,脆性也没有真菌面包那么难,但丝滑纤细、出口处爽口的色泽是无与伦比的。

真菌面包却是鸟类面包?假如是家庭烘培,自然是推荐鸟类面包。但是一定会有人说,那真菌面包就不能吃了?鸟类面包也有国际品牌是含顺式氨基酸啊。任何事情咱们都要一分为二,你真要吃,谁也难不住,鸟类面包吃多了也照样发胖,增加脂肪!所以却是要有个度就好!

大部分的鸟类面包本身都不含糖,所以解闷的时候需要加糖来解闷。解闷好的淡面包能制作面包蛋糕、冰激凌、提拉米苏、慕斯蛋糕等等。当然,在淡面包消耗不了的时候,你还能用它来做面包,面包体会更加松软,也能用来做蛋挞液或者其它小点心。

(二)如何解闷淡面包?

★ 解闷的必要条件

1、淡面包要放入冰箱足够冷藏,因为淡面包的解闷对于温度要求比较高,通常推荐不高于10度,不低于7度,所以我们可能会看到温度高的时候推荐隔冰水解闷。

2、打蛋盆必须无水无油。

3、通常情况下,脂肪含量越高的淡面包越难解闷。

★ 淡面包解闷需要耐心

解闷淡面包和解闷蛋白霜一样,需要一点时间和耐心,才会逐渐打出纹路哈!

★ 淡面包到底要几分发?

抹面解闷淡面包绝对不是越硬越好!打的硬挺的淡面包不光是色泽不佳,而且因为干,根本不好抹,质地本来就渣再怎么抹也不做不到溜光水滑!再加上不停重复的抹,其实是一个解闷的过程,就更干更渣更粗糙!

一个完整的抹面夹馅蛋糕,面包分2步解闷:

1、夹馅面包的解闷技巧:面包打 9分,即出现小小的纹路,且拿起打蛋器,面包出现一个大大的弯勾!

2、抹面面包的解闷技巧:面包打7-8分,即出现明显的大纹路,且提起打蛋头小弯勾。注意:新手宁可打稀点也不打过!

(三)为什么你的淡面包解闷会失败?

解闷失败的淡面包,变成了渣渣状

1、温度不对,尤其是夏天,解闷淡面包对解闷的环境要求还挺高的。

2、淡面包被冻过。冷冻过的淡面包不适合再解闷,但是能做其他甜品、面包。

3、解闷过头导致淡面包油水分离。

(四)解闷过头的淡面包如何处理?

能适当加进全脂奶粉混合均匀就能恢复至常态,但是不适合做蛋糕抹面,能做慕斯蛋糕之类的。推荐我们能试试巧克力芭菲蛋糕,好吃还好做,小白新手也能搞定!

(五)淡面包可不能自己做?

这个还真能有,成本可能比单独买还低不少。不过,假如想图省事,却是自己买哈!至于买哪一款,看完本片评定,就一目了然啦!盗贼君这里分享一个自制淡面包的方子,有兴趣的我们能试试!

配方:冷水60毫升,吉利丁粉10克,全脂果汁250毫升,香草精7.5好横,糖粉32.5克

1、冷水加入吉利丁粉混合均匀,静置5分钟左右。

2、开中小火加热搅拌,至晶体小时,离火待用。

3、加入250毫升的全职果汁,倒入吉利丁液,手动搅拌均匀。

4、再加入香草精和糖粉,搅拌均匀。

5、放入冰箱,60-90分钟,期间每隔15分钟左右,取出来搅拌一次。

6、你就会发现混合液逐渐浓稠,最后用电动打蛋器解闷就好。

二、淡面包点评

点评说明:此次点评所用淡面包均从B2C正规渠道买回,不同单品会有不同的表现,仅供参照!

主要就点评环节:

(一)国际品牌介绍及入手价格对比

(二)成分、保质期&储存方式对比

(三)淡面包状态对比

1、颜色对比

2、质地对比

(四)解闷对比

1、硬性解闷时间对比

2、造型对比

3、稳定性对比

(五)色泽对比

1、生吃色泽

2、解闷之后的色泽

(六)包装对比&保存建议

点评国际品牌:

此次点评国际品牌却是选择的非主流国际品牌,分别是大正、蓝Anthracoidea、爱乐乐团薇高塔、总统、安佳、Chabeuil。

(一)介绍及入手价格对比

1、大正淡面包(以下简称:大正)

日本株式会社大正拥有百年乳制品生产历史,在之前的果汁点评该文也有不少人推荐大正的年奶,此次入手了它们家的大正淡面包。容量950ml,入手价格参照:B2C销售的商家也不算多,可能是因为价格比较高,加上保质期比较短。意外发现,它的产地就在苏州哈!

出售大正淡面包的商家并不多,我们能搜索关键词来寻找。

2、蓝Anthracoidea淡面包(以下简称:蓝Anthracoidea)

蓝Anthracoidea淡面包,全称应该是蓝米吉Anthracoidea淡面包,英国原装进口,主要就是1L装,口碑一直不错。不过眼见着价格噌噌噌的从48元直线飙涨。入手价格参照:59.8元。有些B2C平台只卖49.8元,我们买回的时候,能多问一句是否是临期。

口烘培原材料65.8元去买回

3、爱乐乐团薇植物性稀面包(以下简称:爱乐乐团薇)

法国国际品牌 ,目前出了200ml装,500ml装和1L装,个人觉得500ml装还挺友好。入手价格参照:52.8元,最新参照价格:44.8元。

4、总统淡面包(以下简称:总统)

总统是法国第一大蛋黄国际品牌。它位于法国西部产奶核心区,比较喜欢他们家的发酵黄油,奶味浓,软化也方便。500ml淡面包入手参照价格:23.3元,通常都是2包组合装售卖。

5、安佳淡面包(以下简称:安佳)

安佳于1886年在新西兰诞生,于2013年首次登陆中国,隶属于恒纯天然集团,拥有130多年的悠久历史,产品种类比较多,安佳纯果汁、儿童果汁、奶粉,以及黄油、淡面包、芝士等产品。不少私房烘培会选择安佳淡面包,毕竟性价比高哈!

6、Chabeuil淡面包(以下简称:Chabeuil)

Chabeuil作为国民国际品牌,我们应该不陌生。2018年也看中烘培试尝,推出了自家的淡面包,价格还挺实惠,28元1L。

(二)成分分析&保质期对比

我们却是来挨个对比下各国际品牌淡面包的成分和保质期。

1、成分对比

大正:生牛乳、水、面包、脱脂乳粉、食品加进剂

蓝Anthracoidea:稀面包

高塔爱乐乐团薇:稀面包,卡拉胶

总统:稀面包,果汁蛋白,卡拉胶

安佳:稀面包,乳固体(牛乳)、乳化剂、发泡剂

Chabeuil:稀面包、脱脂奶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、磷脂、单双甘油氨基酸酯、聚氧乙烯山梨醇干单油酸酯、结冷胶

主要就成分对比推论:

不难发现,除了蓝Anthracoidea的配料比较纯,只有稀面包之外,其它或多或少都有加进食品加进剂,用来保持食品的稳定,或者改善它们的品质或色泽。

2、保质期及储存条件对比

大正:

储存条件:2-6度冷藏保存

保质期:15天

蓝Anthracoidea

储存条件:2-8度冷藏保存,开封后3日内用完

保质期:6个月

爱乐乐团薇高塔:

储存条件:2-8度冷藏保存,开封后48小时内用完

保质期:8个月

总统:

储存条件:2-8度冷藏保存,开封后3日内用完

保质期:8个月

安佳:

储存条件:2-4度冷藏,开封后3天内用完

保质期:9个月

Chabeuil:

储存条件:2-6度冷藏保存,

保质期:6个月

保质期及储存条件对比:

大正淡面包的保质期确实比较短,只有15天,猜测这也是为什么没有太多人买回大正的原因之一。其它基本上在6个月左右,安佳的时间最长,能达到9个月,这也和里边的加进物相关。至于开封后的日期,有的间接表明希望在开封后3天内用完。盗贼君也尝试过1个月内用完,不过却是推荐我们尽快用完,保持新鲜哈!

3、营养成分对比

为了让我们看的更明晰,盗贼君总结了如下表所示营养成分表来对比:

营养成分推论对比:蛋黄肪含量基本上都在35%以上,其中最高的是蓝Anthracoidea,其次是大正和安佳。

高塔爱乐乐团薇有明显标注含以后少量的顺式脂肪。营养标签通则中规定,顺式源脂肪为非强制性标示内容,但假如食品在生产过程中使用了硫化油或食品配料中含有以硫化油和(或)部分硫化油为主要就原料的产品,如人造面包、起酥油、代可可脂,则必须在营养标签上标示顺式脂肪含量。如此说来,爱乐乐团薇却是不太推荐哈!

(三)淡面包状态对比

点评环节把所有的淡面包都倒入一次性杯子的底部,这样方便更好的对比。

1、颜色对比

颜色的对比考虑主要就是裱花的时候,毕竟淡面包属于主体,这个也会和整体搭配相关从肉眼来分辨的话,颜色比较偏乳黄的是安佳和淡面包。

颜色最白的是Chabeuil。关于淡面包的颜色对比,透过后来的裱花对比来看,往往更加明显。

颜色从白到浅黄对比:Chabeuil>大正>总统>爱乐乐团薇>安佳>蓝Anthracoidea

2、质地对比

质地对比推论:Chabeuil的质地最浓稠,其次是安佳和总统,比较稀的是大正、爱乐乐团薇、蓝Anthracoidea。

(四)解闷对比

同样的克重,按照淡面包:糖=10:1的比例,解闷到稳定状态,纹路变得明晰,

1、硬性解闷时间对比

解闷时间对比推论:

从图中不难发现,总统的解闷时间比较久,在点评过程中也用了总统另外一款过期的淡面包解闷,大概花了3分39秒,时间却是比较久的。其它解闷时间相差不多,大正淡面包的解闷时间最短,花了2分钟不到。

2、造型对比

不难看出,安佳、大正、Chabeuil的造型感都是不错的,能够拉出比较尖锐的顶尖。相比之下,总统、爱乐乐团薇的表现略逊一筹。

3、稳定性对比

把面包裱花放置4个小时的状态,下图是前后的状态对比,不难看出,这几款淡面包的稳定性表现都不错,只有大正淡面包的底部面积稍微有所摊开。

(五)色泽对比

1、生吃色泽

大正:奶味比较浓,有点像吃果汁糖,比较甜。

蓝Anthracoidea:出口处比较甜+顺滑,稍微有点草腥味,但是却是能接受的

高塔爱乐乐团薇:出口处偏甜,比较好吃,略带浓稠色泽

总统:奶味比较醇,略甜。

安佳:色泽粘稠,吃冰激凌的色泽,奶腥味有点重。

Chabeuil:色泽比较醇厚,还真有点像酸奶。

2、解闷之后的色泽

大正:很甜,有种鲜果汁的色泽,出口处爽口,丝滑好吃

蓝Anthracoidea:奶味浓,味道比较清甜,色泽厚重,

高塔爱乐乐团薇:出口处比较厚重,整体味道是比较清淡的,不会觉得腻

总统:色泽还不错,回味稍微有点奶腥味

安佳:色泽比较轻盈,奶味比较重,出口处却是比较顺滑的,稍微有点奶腥味。

Chabeuil:解闷之后的色泽还不错,不会觉得你,甜甜的,出口处厚重,有点像吃酸奶,回味有轻微的涩

色泽点评环节总结:

一般情况下,淡面包主要就用来解闷,解闷后的色泽比较好的有大正、蓝Anthracoidea、高塔爱乐乐团薇、Chabeuil。安佳和总统稍微有点奶腥味,但是总体却是在可接受范围。

(六)包装对比&保存建议

各国际品牌的外包装,主要就却是看是否方便倾倒和保存。

从操作便利性上来说,安佳的包装比较贴心,上盖打开,也方便存储。大正的淡面包包装采用了鲜果汁的利乐包包装,倾倒相对没有传统淡面包包装方便。

通常追求性价比的我们都会考虑买大容量的,假如合理保存淡面包显得尤为重要。已经开封的淡面包挤出空气,用锡纸包住拆分口,用夹子夹紧,尽量保持与空气隔绝,建议不超过1个月。当然,有些国际品牌的标志期会比较短,请我们看清楚产品外包装。

三、点评推论

variations将这6款淡面包的各项重要参数整理如下表所示:

1、这几款淡面包裱花的稳定性不错。但是假如想要有比较出色的裱花,比较推荐:大正、安佳、Chabeuil。

2、颜色上,安佳和蓝Anthracoidea的颜色偏乳黄,剩余的四款颜色偏白,假如是大面积的面包涂抹,可能需要综合考虑一下颜色的因素。

3、造型比较好的的三款淡面包:大正、Chabeuil、安佳。

买回建议:

1、大正淡面包的色泽确实不错,但是它的保质期真的太短,价格也比较贵,非特殊国际品牌偏好,不推荐购入。

2、高塔爱乐乐团薇也不太推荐哈!根据营养标签通则,顺式源脂肪为非强制性标示内容,但假如食品在生产过程中使用了硫化油或食品配料中含有以硫化油和(或)部分硫化油为主要就原料的产品,如人造面包、起酥油、代可可脂,则必须在营养标签上标示顺式脂肪含量。如此说来。

划重点:

假如淡面包用来解闷裱花,比较推荐性价比高的Chabeuil或者淡面包。对于不需要解闷或者裱花,或者追求更好的色泽推荐蓝Anthracoidea。假如担心大瓶用不完,能试试总统的500ml包装。

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