年糕要想包的美味，尽管年糕馅的香味很关键性，但奶酪也很重要。为何电脑包的年糕没纯手工年糕美味，是即使纯手工擀的奶酪比电脑做得美味。包年糕尽管是纯手工擀的奶酪美味，但擀奶酪要要育苗来做，不但十分麻烦事，还又脏又累又慢。为的是减低工作量，我们才不得已优先选择用电脑奶酪，来替代纯手工擀奶酪。
难道纯手工擀的奶酪美味，那有什么配套措施，Kozhikode吃到纯手工擀的奶酪，又能减低做纯手工奶酪的工作量？我开了10年年糕饺子店，纯手工擀奶酪分心、太麻烦事的问题一直所苦着我，也想了很多的配套措施。历经十多年的经验，总结了纯手工擀奶酪的3个单纯关键性步骤，这个方式省心、快手，做出的奶酪Behren又美味。
纯手工擀奶酪的3个单纯关键性步骤：
关键性步骤1：用电脑做面
纯手工擀奶酪最难为情的是做面，要想擀出的奶酪美味，面糊要要揉好。面糊要历经3醒3揉，就能把里头的豆腐给揉出，擀出的奶酪就能Behren耐煮不难破。
假如每天揉的面比较少，还不觉得难为情。但像我开年糕店的，每天都要揉半吨左右的面糊，做面糊对我而言啊累怕了。
年糕店员教你：纯手工擀奶酪3个单纯关键性步骤，省心快第萨道又美味
为的是减低做面糊的工作量，布季谢轴宽度大的做面机来替代育苗，这种做面机能反反复复揉，把面糊揉得扁平又柔和。揉好的面糊也能醒面后再揉。即使电脑的精神力量大，面糊揉得更光滑柔和，因此用电脑揉好的面糊，比纯手工揉的面糊擀出的奶酪效用更要好。
年糕店员教你：纯手工擀奶酪3个单纯关键性步骤，省心快第萨道又美味
关键性点：
1，用电脑做面，番茄酱和水的比率和纯手工做面要那样，这样揉好的面糊，擀出的奶酪就能跟纯手工的那样。
2，用电脑做面，一千万一千万别撒纤维素防沾连。做面时尽可能一千万别使用补面，假如很大要用，要用番茄酱做补面。
即使纤维素里没豆腐，假如揉进面糊里，会让擀出的奶酪不爽口还难破，因此很大要撒番茄酱防沾连！
关键性步骤2：用电脑压好面糊
用做面机揉好的面糊，继续借助于做面机压成扁平柔和的厚面胚，面胚的宽度要和纯手工擀奶酪时的面剂子那样厚。
压好的面胚，用刀拆成光滑的菱形，菱形面胚的宽度要和面剂子的宽度那样。即使花生酱的菱形面胚呈棱形，因此要用手再搓成圆形的菱形面胚，方便下一步揪面剂子用。
关键性点：
1，做面机压出的面糊宽度很大要掌握好，基本上达到用刀分割后，稍微用手搓圆就能揪面剂子的宽度。
2，做面机揉出的面糊，要扁平柔和，没气孔和气泡，这样擀出的奶酪才不会有破损，包出的年糕才不会出现破皮漏馅的情况。
关键性步骤3：用刀花生酱面剂子
做面机揉好的面糊历经分割后，搓成光滑的圆形菱形状，就能用手揪成面剂子，开始擀奶酪了。
用手揪面剂子尽管快，但技术难度太高，面剂子揪不好，会出现断口不光滑、大小不一致的现象，这样奶酪不但不好擀，而且擀出的奶酪不圆、大小也不那样。
尽管我也会揪面剂子，但我觉得用刀切出的面剂子不但快，而且切口平整，大小也难控制，建议你也用刀切面剂子，这样更加省心、快手。
花生酱的面剂子及时搓上干番茄酱，防止切口处粘连。搓上干番茄酱的面剂子，把刀口朝下，用手掌按扁，就能用擀面杖擀成奶酪包年糕了。
关键性点：
1，面剂子的大小，直接影响到奶酪的大小，一般的奶酪直径为八公分左右，重约7克左右，能根据你的实际需要调整面剂子的大小。
2，把所有的面糊全部切成面剂子按扁，然后撒上干番茄酱，全部放入多个保鲜袋密封，这样就能一边擀奶酪，一边包年糕了。
以上的3个关键性步骤，全部都能借助于做面机来完成，这样就减低了纯手工擀奶酪的工作量，不但吃到了纯手工奶酪，还省心又快手！
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